Witamy Państwa Najserdeczniej na naszej stronie www.DomOpiekiEmeryta.com

Z NASZEJ KUCHNI

Surówki to potrawy z surowych warzyw. Oczywiście wiemy to wszyscy. Ale czy wszyscy wiemy jak przygotować surówkę o największej wartości odżywczej, czyli taką która daje nam najwięcej witamin- i z której nasz organizm najwięcej skorzysta? Zaczynamy od wyboru dobrych, młodych i świeżych warzyw. Nadają się na to wszystke odmiany sałaty i kapusty, liście zielonej pietruszki, szpinaku, koper i warzywa korzeniowe: marchew, pietruszka, seler, chrzan, rzodkiewka, pomidory, ogórki, dynia, cebula, szczypiorek, pory, młoda kalarepa i młody zielony groszek. Nie nadają się natomiast na surówki ziemniaki ( posiadają za dużo skrobi), jak też brukselka, jarmuż i kalafior (goryczne olejki). Zaczynamy od czyszczenia warzyw. Wszystkie myjemy, a korzeniowe szorujemy szczoteczką pod bieżącą wodą. Nigdy nie moczymy warzyw w wodzie. Teraz kiedy są umyte , starannie je obieramy lub oskrobujemy .Czas na rozdrabnianie. Zależy ono od produktu. Wszystkie soczyste warzywa jak pomidory, ogórki kroimy w plasterki. Pietruszkę, dynię , marchewkę ucieramy na tarkach ( duże pory). Sałatę rozdzielamy na części - palcami.Cebulę kroi się w talarki, lub w kostkę. Kapustę szatkujemy. Pory w cienkie paseczki. Koperek kroimy bardzo drobno. Wszystkie przygotowane tak składniki najlepiej włożyć w porcelanowe, emaliowane, lub kamionkowe pojemniki. Surówki przygotowujemy krótko przed podaniem, ponieważ nie chcemy rozdrobnionych warzyw poddać działaniu światła i tlenu z powietrza (wpłynie to na zmniejszenie wartości witaminowej surówki). Zaraz więc łączymy dodatki i przyprawiamy. Staranne przyprawienie do smaku jest bardzo ważne.Surówki są bardzo wartościowymi potrawami dla naszego organizmu, chcemy więc, aby były smaczne i lubiane. Czym więc je przyprawiamy? Sokiem z cytryny. śmietaną. Oliwą. Sosem z żółtek i oliwy, a do smaku - cukrem, solą. Do surówek zaprawianych olejem lub oliwką należą:Surówka z Cykorii, Surówka z kapusty cukrowej z sokiem z kiszonych buraków, Surówka z marchwi i selera. Do surówek zaprawianych śmietaną: Surówka z rzodkiewek, Mizeria z ogórków ze śmietaną, Sałata głowiasta z rzodkiewką. Nie zapominajmy o surówkach przyprawianych majonezem. Szczególnie polecam. Surówkę z rzeżuchy w majonezie, Surówkę z porów i jabłek..... Cokolwiek jednak nie przyrządzimy to pamiętajmy również o estetycznym podaniu naszej surówki.. Ogólnie znaną zasadą w tej dziedzinie jest dobra reguła, aby nie przekraczać więcej ilości produktów niż trzy w naszej surówce.Życzę smacznego. Starajmy się pracować szybko, zwinnie ,a ukończoną surówkę podawać zaraz po przygotowaniu. Zachowa ona wtedy wszystkie swoje wartości odżywcze.